Жителей Владивостока будет кормить повар, работавший на арабского принца

На днях в краевой центр прибыл знаменитый повар из Италии. 26-летний Франческо Коллучи, несмотря на молодой возраст, имеет внушительный послужной список – помимо итальянских и испанских ресторанов, он успел поработать в лондонском «Нобу» (всемирно известном заведении с японской кухней), и в частном порядке потрудиться на арабского принца. Во Владивостоке Франческо пробудет 2 месяца. Он работает в ресторане «Версаль».

В наш город итальянец прибыл с уверенностью, что здесь очень холодно. С собой привез 50 килограммов вещей – теплую куртку, свитера, шапку-ушанку. Кроме того, как настоящий профессионал, Франческо захватил с собой собственную форму и набор ножей.

- Я уже побывал на рынке, посмотрел какие у вас продукты. Конечно, много снеди из Китая, а я все-таки привык работать с продуктами, произведенными в той местности, где находится ресторан, - признался Франческо.

Изумили итальянского шефа цены, например зелень, которая у него на родине стоит копейки, во Владивостоке, по его собственному выражению, дороже золота. Разочаровал вкус помидоров. Как отметил гость, похоже, этим овощам в Приморье не хватает солнца.

Больше всего Франческо любит готовить рыбные блюда, они кажутся ему самыми сложными. Благо, в морепродуктах во Владивостоке недостатка нет. Не боится он и вредных клиентов.

- Когда я работал в «Нобу», такие привередливые попадались посетители, - вспоминает повар. – Некоторые даже просили приготовить блюдо по их собственным рецептам. Приходилось идти навстречу, ведь в этом ресторане еда стоит очень дорого.

Поваром Франческо стал случайно. Он учился в школе гостиничного бизнеса, изучал историю искусств, но вскоре понял, что колдовать на кухне куда интереснее. В его семье кулинаров не было, но родители отнеслись к решению сына философски.

- Мой отец, который работает в лесной отрасли, сказал, что ему все равно, чем я буду заниматься, главное, чтобы все, за что берусь, доставляло бы мне удовольствие, - улыбается Франческо.

В Россию он приехал не только работать. Итальянец, который помимо родного языка говорит по-английски, надеется выучить и русский язык. За несколько дней он овладел набором простейших слов: «здравствуйте», «до свидания», «спасибо», «на здоровье» и конечно «приятного аппетита». Также он настроен изучить русские блюда, которые пока не умеет готовить, например, пирожки с грибами, картошкой и капустой, всевозможные соленья-маринады и обязательно борщ.

Рецепты от Франческо Коллучи

Салат «Капрезе» (называется по местности происхождения – острову Капри)

Смешать сыр «Моцарелла», свежий базилик и помидоры. Заправить нужно оливковым маслом.

Паста с красным соусом (классический итальянский рецепт)

Подрумяниваем мелко нарезанный чеснок в 100 миллилитрах оливкового масла так, чтобы масло не успело закипеть, а чеснок приобрел золотистый цвет. Затем вынимаем чеснок. Берем банку помидор приготовленных в собственном соку и очищенных от кожицы, разминаем их и добавляем в масло. Помешиваем на малом огне 1,5 – 2 часа. Полученный соус солим, перчим, сдабриваем базиликом и добавляем в пасту, которую отварили по следующему рецепту: на 100 граммов пасты должен приходиться литр воды.

Если весь соус не использовали сразу, его можно убрать в холодильник и хранить двое суток.

Самое главное правильно приготовить пасту. Она должна быть слегка недоваренной, «Al dente» (на зубок). Правильно приготовленная паста не оставляет тяжести в желудке, полезна для здоровья и от нее не полнеют.