Пряности с грядки - запас витаминов на весь год

Невозможно представить себе летний стол без ароматной зелени. Вряд ли в Приморье найдется дачный участок, где хозяева не выделят грядку под укроп, петрушку, сельдерей – минимальный набор пряных трав. Интересно, что укроп не всегда считали овощным растением. В Древней Греции, например, его выращивали для украшения цветочных букетов. Сейчас еще не поздно посеять эту травку, чтобы получить свежую зелень. Опытные огородники вообще подсевают укроп в течение всего сезона, чтобы нежная душистая травка не переводилась весь сезон. А переросшие зонтики - непременная пряность при засолке огурцов, помидоров и грибов. Переложенные укропом огурцы становятся и душистее, и приятнее на вкус; в крепком рассоле остаются аппетитными до нового урожая.

Ботва укропа богата ценными веществами, в частности каротином, обостряющим зрение. К тому же каротин способствует росту и, стало быть, весьма полезен детям. Кто много ест укропа, тот реже страдает желудочно-кишечными расстройствами. Полезны и семена этого овоща, укропные капли широко используют для отдушки хлебных изделий, печенья, чая, уксуса и маринадов.

Экзотика на грядках

Но не стоит ограничиваться стандартным набором пряных трав. Кроме укропа и петрушки летний стол украсит и обеспечит витаминами и другая ароматная зелень. К примеру, фенхель, иначе его называют аптечный укроп. Эта трава долго не перерастает, оставаясь нежной. Но вкус, честно говоря, на любителя. Лично мне он напоминает микстуру от кашля. Но многим нравится.

Очень хорош кервель, или, по-народному, купырь, – это однолетник. В диком виде встречается на Кавказе. Внешне кервель несколько напоминает петрушку, но зелень его более сочная, с тонким ароматом аниса. Она не только ароматизирует пищу, но и обогащает ее витаминами.

Растет и развивается кервель всего 40 - 50 дней. После отцветания нижние листья у него начинают усыхать, желтеть. Зато сеют его за лето 2 –3 раза, чтобы подольше иметь молодую пряную зелень. Первый посев ранней весной, как только оттает почва, второй – в июле, третий – в августе. Последний посев делают с расчетом, чтобы выросшая к осени зелень ушла под снег и взошла ранней весной.

Кервель хотя и однолетник, но хорошо размножается самосевом. Если после созревания кервеля почву, не перекапывая, поверхностно прорыхлить и присыпать слегка торфом, а затем полить, то не замедлят появиться густые, дружные всходы новых растений. На участках кервель сеют каждый год на новом месте. Это растение плодовито, но семена быстро осыпаются, поэтому важно не пропустить время сбора семян.

Вкусно и красиво

Дачница со стажем Екатерина Трегубова увлеченно выращивает на своем огороде тимьян. В народе эту пряность называют еще чабрец или богородичная трава. Хотя на самом деле это не трава, а многолетний кустарник.

- Если вы решите посадить на даче тимьян, лучше сначала вырастить рассаду. Дело в том, что семена тимьяна очень мелкие, прорастают долго, около месяца, и растение в первый год развивается медленно. Крохотные всходы легко потерять среди сорняков. Пересадку чабрец переносит спокойно. Вообще это довольно неприхотливое растение, стойко переносит засуху и заморозки. Непривередлив к перемене погоды. Тимьян может расти и в квартире, на подоконнике (зимой – в прохладном, но хорошо освещенном месте), - делится опытом Екатерина Ивановна.

Срезанные жесткие веточки с небольшими листочками хранятся довольно долго, в холодильнике они легко пролежат две - три недели. Если вы выращиваете зелень только на даче, не забывайте, что тимьян можно засушить. Нарежьте побеги, посушите в тени, измельчите и положите в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Зимой будете добавлять его в чай – тимьян хорошо помогает при простуде. И, кстати, благотворно влияет на пищеварение, поэтому его часто кладут в жирные блюда, например из баранины или утки.

Важно!

Самый сильный аромат все пряные травы источают либо до цветения, либо как только распустились цветки. Не забудьте о коварных нитратах и нитритах. Грядки с пряными травами лучше вообще не удобрять, потому что зелень накапливает нитраты. Дело в том, что в организме человека они превращаются в более опасные нитриты, которые постепенно всасываются в кровь.